Категория 'Кулинария'

Как приготовить яйца пашот

Считается, что этот способ варки яиц очень сложный, поэтому мало кто решается приготовить яйца-пашот дома. Это блюдо считается ресторанным, но тем не менее рецепт яиц пашот очень прост, нужно только соблюдать некоторые нехитрые правила, и вы получите в домашних условиях великолепные на вкус яйца с твердым белком и жидким желтком, которые можно подать просто так, а можно – в качестве элемента горячей закуски, например, яйца бенедикт.  

Яйца пашот, или пошированные яйца, отличаются от сваренных обычным способом яиц тем, что они варятся без скорлупы. Вся сложность приготовления правильного яйца пашот состоит в том, чтобы сохранить его форму и не дать белку растечься некрасивыми и неаккуратными хлопьями. Есть несколько секретов, которыми пользуются при варке яиц без скорлупы профессиональные повара. Во-первых, яйца должны быть очень свежими. Только яйцо, снесенное до 5 дней назад, не будет растекаться при попадании в воду, белок создаст вокруг желтка плотный кокон, и готовое блюдо будет иметь правильную яйцевидную форму. Во-вторых, вода не должна бурно кипеть, нужно нагреть ее до температуры, при которой только начинают появляться пузырьки. Иногда при варке не очень свежих яиц, чтобы воспрепятствовать растеканию белка, в воду добавляют немного уксуса. Еще один хитрый поварской прием – раскрутить в кастрюле воду, чтобы образовалась воронка, и уже в эту воронку разбивать яйцо. Центробежная сила воронки не даст белку растечься. Разбивать яйцо иногда советуют сразу в воду, а иногда – сначала в отдельную тарелочку. Главное – делать это аккуратно, чтобы не повредить желток. Читать дальше »

Как жарить картошку

Жареная картошка – это очень вкусная еда. И кажется, что пожарить ее очень просто, ведь в этом блюде нет большого количества ингредиентов, по сути, нужна только сама картошка, масло и соль, а также плита и сковородка. Но как известно, самые простые блюда сложнее всего в приготовлении. Поэтому чтобы пожарить такую же вкусную картошку, как у бабушки или у мамы, нужно приобрести некоторый опыт в этом деле и соблюдать некоторые несложные правила.

Сковородка для жарения картошки должна быть тяжелой, с толстым дном. Можно, конечно, пожарить и на обычной тонкой сковороде с антипригарным покрытием, но несмотря на это покрытие, картошка все же будет прилипать и подгорать. Самые подходящие сковородки, чтобы правильно пожарить картошку – чугунные или толстостенные с антипригарным покрытием.

Жарить картошку можно на чем угодно – на сливочном или топленом масле, на сале со шкварками или на обычном растительном масле (подсолнечном, кукурузном, оливковом). Хорошо ведет себя при жарке картошки смесь подсолнечного и сливочного масла – вкус получается не таким простым, как на одном подсолнечном, но при этом картошка не так прилипает, как если ее жарить только на сливочном масле. Читать дальше »